推薦菜色：翡翠活魚捲、薑絲魚泡、薑絲大腸、草魚、鳳梨蝦球

龍潭文化路活魚街上，「石園活魚」紅色中國宮殿式的外觀非常引人注目，創始者陳惠慶，是石門活魚產業的關鍵人物。1970年代，石門水庫成為熱門觀光景點，48歲的陳惠慶，毅然投入石門活魚產業。石園之名，出自中科院石園宿舍，陳惠慶見其環境優美，創立餐廳時便以此為名。

勇於突破，不斷創新

企業要能屹立不搖，陳惠慶認為「創新」是必要條件之一，他以活魚三吃為基礎，不斷研發，帶起活魚多吃風潮，現在已經有170幾種吃法；為了提升點菜效率，更於1990年量身打造POS系統，縮短點菜時間與提高點菜正確率。當時，陳惠慶還買下比店面還大的停車場，令各界質疑，今日面臨停車位不足，大家才了解其遠見。
石園活魚的招牌菜首推老爹的魚，這是創辦人做給女兒的料理，將道地客家酸菜切成末，再長時間小火慢熬使魚肉帶有甘甜鹹酸的味道。而薑絲魚泡，是從薑絲大腸演化而來的，採富含膠質的魚膘，好吃又健康。曾獲7-Eleven地方小吃全國票選桃竹苗第一名的翡翠活魚捲，以花刀處理魚肉使其入味，將酥脆魚皮沾滿特製糖醋汁，醇厚酸甜。

在料理界精湛演出

石園活魚將持續挑戰魚肉的的各種料理方式，亦期望出版食譜、生產醬料、跨足製酒業，在料理上跨界精湛演出。